Grüne Gyoza in würziger Tomaten-Paprika-Brühe

Zutaten für 100 Portionen:

• 500 Stück Yumbau Grüne Gyoza (TK)
• 15 l passierte Tomaten
• 10 l Gemüsefond
• 4 kg rote Paprika, gewürfelt
• 3 kg Zwiebeln, fein gewürfelt
• 200 g Knoblauch
• 500 ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
• Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig anschwitzen.
2. Paprikawürfel zugeben, kurz mitrösten.
3. Passierte Tomaten und Gemüsefond zugeben, mit Kräutern würzen und 20 Minuten köcheln lassen.
4. Gyoza im Kombidämpfer garen und direkt in die Brühe geben.
5. In tiefen Tellern oder GN-Einsätzen zur Ausgabe bereitstellen.

???? Tipp: Ein Klecks preisgünstiger Sauerrahm oder etwas geriebener Hartkäse (Sortenreste verwerten) wertet das Gericht sensorisch auf.