Orange Gyoza-Suppe mit Sauerkraut-Einlage und Roggenbrotwürfeln
Zutaten für 100 Portionen:
500 Stück Yumbau Orange Gyoza (TK)
5 kg Sauerkraut (Konserve oder frisch)
6 kg Kartoffeln, gewürfelt und gegart
4 kg Zwiebeln
20 l Gemüsefond
Kümmel, Lorbeer, Majoran, Salz, Pfeffer
5 kg Altbrot (Roggenmischbrot), gewürfelt, in Öl geröstet
Zubereitung:
Zwiebeln anschwitzen, Sauerkraut zugeben und kurz mitrösten.
Gemüsefond und Kartoffelwürfel zugeben, mit Kümmel, Lorbeer und Majoran würzen, 25 Minuten köcheln.
Altbrotwürfel in Öl mit etwas Knoblauch und Salz rösten.
Gyoza dampfgaren und in die Suppe geben.
Croutons erst kurz vor der Ausgabe aufstreuen.
???? Tipp: Altbrot-Croutons aus Roggenbrotresten sind ein klassisches Waste-Reduction-Tool in der Gemeinschaftsverpflegung und verleihen der Suppe eine herzhafte Note.
