Gyoza-Bowl mit gedämpftem Reis und Röstzwiebel-Teriyaki-Soße

Zutaten für 100 Portionen:

• 500 Stück Yumbau Gelbe Gyoza (TK)
• 18 kg Langkornreis (roh, ergibt ca. 45 kg gegart)
• 3 kg Möhren, fein geraspelt
• 2 kg Eisbergsalat, in Streifen
• 2 kg TK-Erbsen

Für die Teriyaki-Soße:

• 3 l Sojasauce
• 1,5 l Wasser
• 500 g Zucker
• 200 g Maisstärke (zum Abbinden)
• 100 g Knoblauch, gehackt
• 100 g Ingwer, gerieben

Zubereitung:

1. Reis im Kombidämpfer oder in großen Töpfen garen.
2. Teriyaki-Soße: Sojasauce, Wasser, Zucker, Knoblauch und Ingwer aufkochen, mit in Wasser gelöster Maisstärke auf gewünschte Konsistenz abbinden.
3. TK-Erbsen in der Soße kurz miterhitzen.
4. Gyoza in der Pfanne oder auf der Grillplatte zubereiten: 2–3 Minuten anbraten, 60 ml Wasser zugeben, abdecken und weitere 3 Minuten dämpfen.
5. Bowl aufbauen: Reis als Basis, Salat und Möhren seitlich anordnen, Gyoza mittig platzieren, Soße über die Gyoza geben.

???? Tipp: Geröstete Sonnenblumenkerne als Topping sind preiswerter als Sesam und liefern ein angenehmes Knuspertextur.