Kochanleitung für die Großkantine
???? Standardarbeitsanweisung (SOP)
zum Dämpfen von 1.500 Stück vorgekochten, gefrorenen Gyoza
im Rational Kombidämpfer
???? Serviervorschläge
???? Mit Suppe (z. B. Miso, Gemüsebrühe)
???? Mit gebratenen oder Ramen-Nudeln
???? Mit frischem Salat und Sesamdressing
???? Mit gedämpftem Reis und Dip-Sauce
????️ Ofen vorheizen
Den Kombidämpfer auf 100 °C vorheizen. (Ofentemperatur auf 100 °C einstellen.)
???? Dampf einstellen
Luftfeuchtigkeit auf 100 % (Volldampf) einstellen. (Sicherstellen, dass der Ofen im 100 %-Dampfmodus läuft.)
Tabletts vorbereiten
Durchlöcherte GN-Behälter für das Dämpfen verwenden (damit der Dampf zirkulieren kann).
???? Öl verwenden
Die Bleche leicht mit Öl einsprühen, damit nichts anklebt.
????↔???? Gyoza anordnen
Gefrorene Gyoza mit 1–1,5 cm Abstand nebeneinanderlegen. (Nicht überfüllen; die Gyoza dürfen sich nicht berühren.)
⏲ Dämpfen
Die Gyoza 4–10 Minuten dämpfen (ca. 10 Minuten bei voller Beladung), bis sie vollständig erhitzt sind.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit und bleiben Sie gespannt auf weitere pflanzenbasierte Inspirationen! ????????