Orange Gyoza-Eintopf mit Linsen und Wurzelgemüse

Zutaten für 100 Portionen:

• 500 Stück Yumbau Orange Gyoza (TK)
• 8 kg rote Linsen
• 6 kg Möhren, gewürfelt
• 4 kg Sellerie, gewürfelt
• 3 kg Pastinaken, gewürfelt
• 3 kg Zwiebeln
• 200 g Knoblauch
• 20 l Gemüsefond
• Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer, Kurkuma

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen, Wurzelgemüse zugeben und kurz rösten.
2. Rote Linsen und Gemüsefond zugeben, mit Kräutern und Kurkuma würzen.
3. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen cremig werden.
4. Gyoza im Kombidämpfer garen und portionsweise in den Eintopf geben.
5. In tiefen Tellern ausgeben.

???? Tipp: Rote Linsen benötigen keine Einweichzeit und haben eine sehr kurze Garzeit – das optimiert den Produktionsablauf in der Großküche erheblich. Pastinaken und Sellerie sind klassisches deutsches Wurzelgemüse und saisonal sehr preisgünstig.