Gyoza-Salat mit Weißkohl, Möhren und Senf-Essig-Dressing

Zutaten für 100 Portionen:

• 300 Stück Yumbau Gelbe Gyoza (TK)
• 15 kg Weißkohl, fein gehobelt
• 5 kg Möhren, geraspelt
• 2 kg Zwiebeln, in Ringe

Für das Dressing:

• 1 l Apfelessig
• 500 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Senf (mittelscharf)
• Salz, Pfeffer, Zucker nach Bedarf

Zubereitung:

1. Weißkohl mit etwas Salz ankneten, 30 Minuten ziehen lassen, ausdrücken.
2. Möhren und Zwiebeln untermischen.
3. Dressing aus Essig, Öl, Senf und Gewürzen emulgieren, über den Salat geben, durchziehen lassen.
4. Gyoza im Kombidämpfer dampfgaren, leicht abkühlen lassen.
5. Gyoza lauwarm auf dem Salat anrichten.

???? Tipp: Dieser Salat kann problemlos mehrere Stunden vorbereitet werden – ideal für die Vorproduktion in der Gemeinschaftsverpflegung.