Asiatische Gyoza-Suppe mit Spitzkohl und Möhren

Zutaten für 100 Portionen:

• 500 Stück Yumbau Gelbe Gyoza (TK, ca. 10 kg)
• 8 kg Spitzkohl, fein geschnitten
• 4 kg Möhren, in Julienne
• 3 kg Zwiebeln, fein gewürfelt
• 200 g frischer Ingwer, gerieben
• 30 l Gemüsefond (aus Konzentrat)
• 500 ml Sojasauce
• 100 ml Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Ingwer in Öl anschwitzen, Möhren zugeben und kurz mitdünsten.
2. Spitzkohl hinzufügen, mit Gemüsefond ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
4. Yumbau Gelbe Gyoza im Kombidämpfer bei 100 °C für 5–8 Minuten dampfgaren.
5. Gyoza portionsweise in die vorbereiteten Suppenschalen geben, heiße Brühe mit Gemüse aufgießen.

Tipp: Frühlingszwiebeln als kostengünstiges Topping verleihen dem Gericht Frische und Farbe.