Orange Gyoza mit gedünstetem Rotkohl und Kartoffelpüree

Zutaten für 100 Portionen:

  • 400 Stück Yumbau Orange Gyoza (TK)
  • 15 kg Rotkohl (TK oder frisch, vorgegart)
  • 2 kg Äpfel (günstige Kochäpfel, z. B. Boskop oder Elstar aus Deutschland)
  • 500 ml Apfelsaft
  • 200 ml Rotweinessig
  • Zucker, Nelken, Lorbeer, Salz
  • 20 kg Kartoffeln (für Püree)
  • 3 l Milch, 400 g Butter, Salz, Muskat

Zubereitung:

  1. Rotkohl mit Apfelwürfeln, Apfelsaft, Essig und Gewürzen schmoren – mindestens 40 Minuten, für Großmengen im Kippkessel.
  2. Kartoffeln kochen und zu samtigem Püree verarbeiten.
  3. Gyoza auf der Grillplatte kross braten.
  4. Klasssisch anrichten: Püree mit Saucenlöffel aufstreichen, Rotkohl anlegen, Gyoza aufsetzen.

???? Tipp: Die Sauerkraut-Steinpilz-Füllung der Orange Gyoza harmoniert geschmacklich exzellent mit dem süß-sauren Rotkohl – eine gelungene kulinarische Fusion, die keine Erklärung braucht.