Grüne Gyoza im Würzkohl-Bett (Fusion-Sauerkraut-Bowl)

Zutaten für 100 Portionen:

  • 500 Stück Yumbau Grüne Gyoza (TK)
  • 12 kg Spitzkohl oder Weißkohl, fein geschnitten
  • 3 kg Möhren, geraspelt
  • 500 ml Apfelessig
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • 150 g Zucker
  • Kümmel, Salz, Pfeffer
  • 2 kg Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert), in Streifen

Zubereitung:

  1. Kohl mit Salz ankneten, Möhren, Essig, Öl, Zucker und Kümmel zugeben, mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
  2. Rote-Bete-Streifen separat marinieren (Essig, Salz, etwas Zucker).
  3. Gyoza dampfgaren oder braten.
  4. Kohl als Basis in Schalen anrichten, Rote Bete als Farbakzent einsetzen, Gyoza darauf platzieren.

???? Tipp: Rote Bete aus Deutschland ist günstig, regional und saisonal verfügbar – und liefert einen starken visuellen Kontrast zu den grünen Gyoza auf dem Teller.