12 kg getrocknete gelbe Erbsen (ergibt ca. 30 kg gegart)
3 kg Zwiebeln (für Röstzwiebeln)
500 ml Sonnenblumenöl
200 g Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeer
Zubereitung:
Erbsen über Nacht einweichen, in Salzwasser mit Lorbeer weichkochen.
Erbsen mit Butter/Margarine, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem cremigen Püree verarbeiten.
Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden, in Öl goldbraun rösten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Gyoza in der Grillplatte zubereiten: kross anbraten, mit Wasser dämpfen.
Püree auf den Teller geben, Gyoza darauf anrichten, Röstzwiebeln großzügig darüberstreuen.
???? Tipp: Getrocknete Erbsen gehören zu den preisgünstigsten Hülsenfrüchten und liefern hochwertiges pflanzliches Protein – ein klares Argument für ESG-konforme Speisenplanung.
